Lebensmitteletikett erstellen: Nährwerttabelle und Zutatenverzeichnis aus der Rezeptur

Nährwerte berechnen statt messen: was die LMIV erlaubt

Die Werte der Nährwertdeklaration sind Durchschnittswerte. Sie dürfen nach Art. 31 Abs. 4 LMIV auf einer Analyse beruhen – oder auf einer Berechnung aus den bekannten oder tatsächlichen durchschnittlichen Werten der verwendeten Zutaten oder aus allgemein nachgewiesenen und akzeptierten Daten. Für kleine und mittlere Hersteller ist die Berechnung der übliche Weg.

Die Grundlage sind Nährwerte je 100 g jeder Zutat: aus dem Datenblatt des Lieferanten oder aus einer anerkannten Datenbank wie dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts. Daraus ergibt sich, gewichtet nach der Menge, die Summe für die ganze Rezeptur – und geteilt durch das Gewicht des fertigen Produkts der Wert je 100 g.

• Gewicht nach der Zubereitung: Beim Backen oder Kochen verdampft Wasser. Aus 855 g Teig werden zum Beispiel 780 g Kekse – die Nährwerte je 100 g steigen entsprechend. Wer nur die Rohzutaten rechnet, gibt zu niedrige Werte an.
• Brennwert: Er wird mit den Umrechnungsfaktoren aus Anhang XIV berechnet – Fett 37 kJ (9 kcal), Kohlenhydrate und Eiweiß je 17 kJ (4 kcal), Ballaststoffe 8 kJ (2 kcal) je Gramm, dazu Faktoren für Alkohol, Polyole und organische Säuren.
• Rundung: Der Leitfaden der EU-Kommission zu Toleranzen und Rundung (Dezember 2012) gibt vor, wie gerundet wird – etwa ganze Gramm ab 10 g, eine Nachkommastelle darunter und „<0,5 g“ bei sehr kleinen Mengen; beim Salz zwei Nachkommastellen unter 1 g.
• Toleranzen: Für berechnete Werte gelten dieselben Toleranzen wie für gemessene. Schwanken die Rohstoffe stark, lohnt eine stichprobenhafte Kontrollanalyse.

Das Zutatenverzeichnis: Reihenfolge, Wasser, Allergene, QUID

Das Zutatenverzeichnis beginnt mit „Zutaten:“ und nennt alle Zutaten in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils zum Zeitpunkt der Verwendung (Art. 18 LMIV). Dazu kommen einige Regeln, an denen selbst erstellte Etiketten oft scheitern:

• Zugefügtes Wasser wird nach seinem Anteil im fertigen Produkt eingeordnet; macht es nicht mehr als 5 % aus, entfällt die Angabe (Anhang VII Teil A Nr. 1) – außer zum Beispiel bei Fleisch und Fisch.
• Allergene aus Anhang II werden im Verzeichnis hervorgehoben, etwa fett (Art. 21). Bei glutenhaltigem Getreide gehört die Getreideart in den Namen: „Weizenmehl“, „Gerstenmalzextrakt“.
• Zusammengesetzte Zutaten wie Schokolade oder Backpulver bekommen ihre eigenen Zutaten in Klammern, in der Reihenfolge des Lieferanten-Datenblatts. Für einige Zutaten unter 2 % gibt es Erleichterungen – Allergene müssen aber immer genannt werden.
• Mengenangabe (QUID): Steht eine Zutat in der Bezeichnung, wird sie auf der Packung in Wort oder Bild hervorgehoben oder prägt sie das Produkt, steht ihr Anteil in Prozent dabei (Art. 22, Anhang VIII). Bei Gewichtsverlust bezieht sich der Anteil auf das Enderzeugnis; über 100 % wird in Gramm je 100 g angegeben.

Was sonst aufs Etikett gehört – und wie groß

Neben Zutaten und Nährwerten verlangt Art. 9 LMIV weitere Pflichtangaben. Sie müssen gut lesbar sein: Die x-Höhe der Schrift beträgt mindestens 1,2 mm, auf Verpackungen mit einer größten Fläche unter 80 cm² mindestens 0,9 mm (Art. 13). Die Nährwerte stehen als Tabelle; nur wenn dafür der Platz fehlt, ist die Angabe in einer Zeile erlaubt (Art. 34 Abs. 2).

• Bezeichnung des Lebensmittels (Art. 17): die rechtlich vorgeschriebene, sonst die verkehrsübliche – etwa nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs – oder eine beschreibende Bezeichnung. Ein Fantasiename allein reicht nicht.
• Nettofüllmenge in g oder kg, bei Flüssigem in ml oder l (Art. 23); die Ziffern brauchen je nach Menge eine Mindesthöhe von 2 bis 6 mm.
• Mindesthaltbarkeitsdatum – oder Verbrauchsdatum bei mikrobiologisch leicht verderblichen Lebensmitteln (Art. 24); dazu die Losnummer, wenn das Datum nicht Tag und Monat nennt.
• Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen, wo nötig – etwa „Gekühlt bei höchstens +7 °C lagern“ (Art. 25).
• Name und Anschrift des verantwortlichen Lebensmittelunternehmers (Art. 8, Art. 9 Abs. 1 Buchst. h).
• Handwerklich hergestellte Lebensmittel, die in kleinen Mengen direkt an Verbraucher oder an den lokalen Einzelhandel gehen, sind von der Nährwertdeklaration befreit (Anhang V Nr. 19). Ob die Ausnahme greift, ist eine Einzelfallfrage – im Zweifel die Lebensmittelüberwachung fragen.

So erstellst du das Etikett mit F&B Check

Der Etikett-Generator rechnet, ordnet und prüft – die Entscheidungen, für die es dein Wissen über Rezeptur und Rohstoffe braucht, bleiben bei dir. Eine Rezeptur kostet 5 Credits (je nach Paket 1,10 bis 1,90 €); Änderungen, neue PDFs und die KI-Vorschläge fürs Etikett sind danach frei.

• Rezept einfügen – eine Zutat je Zeile, Mengen auch in Stück, Esslöffeln oder Millilitern. Die KI erkennt die Zutaten, rechnet in Gramm um und ordnet jede dem BLS 4.0 zu (rund 7.100 Lebensmittel). Eigene Werte aus dem Datenblatt sind jederzeit möglich.
• Prüfen und ergänzen: geschätzte Mengen bestätigen, das Gewicht nach dem Backen eintragen, bei zusammengesetzten Zutaten die Zusammensetzung aus dem Datenblatt übernehmen.
• Allergene bestätigen: KI und Wortliste schlagen sie je Zutat vor und setzen sie im Verzeichnis fett – die Bestätigung bleibt bei dir.
• Mengenangaben (QUID) setzt das Tool automatisch, sobald eine Zutat im Namen steht oder auf der Packung hervorgehoben ist.
• Etikett gestalten: Die KI schlägt Bezeichnung, Aufbewahrung und die Art des Haltbarkeitsdatums vor. Format von 60 × 40 bis 100 × 150 mm oder eigenes Maß, Schriftgröße nie unter dem gesetzlichen Minimum.
• Prüfung vor dem Druck: Erst wenn alle Pflichtangaben stimmen und der Inhalt aufs Etikett passt, kommt das PDF ohne „Entwurf“ – exakt in Etikettgröße für den Etikettendrucker oder auf A4 zum Ausschneiden.

Was ein Etikett-Generator nicht ersetzt

Ein berechnetes Etikett ist so gut wie die Angaben, die hineingehen. Verantwortlich für das Etikett bleibt der Lebensmittelunternehmer (Art. 8 LMIV). Diese Punkte gehören deshalb in deine Hand:

• Datenblätter der Lieferanten: Zusammensetzung, Allergene und Spurenhinweise zusammengesetzter Zutaten.
• Die Haltbarkeit selbst: Das Datum legt der Hersteller fest, am besten mit Lagertests.
• Sonderregeln einzelner Produktgruppen – etwa Konfitüre, Fruchtsaft, Honig, Kakao und Schokolade, Nahrungsergänzungsmittel oder die Herkunftsangabe bei Fleisch.
• Freiwillige Hinweise wie „Kann Spuren von … enthalten“ und Werbeaussagen auf der Packung – Letztere prüft der Claims-Check von F&B Check.

Häufige Fragen

Muss ich die Nährwerte im Labor messen lassen?

Nein. Nach Art. 31 Abs. 4 LMIV dürfen die Werte auch aus den durchschnittlichen Werten der Zutaten oder aus allgemein anerkannten Daten berechnet werden. Eine Analyse ist sinnvoll, wenn Rohstoffe stark schwanken oder die Zubereitung die Werte schwer vorhersagbar verändert.

Woher kommen die Nährwerte bei F&B Check?

Aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 des Max Rubner-Instituts mit rund 7.100 Lebensmitteln – oder aus eigenen Werten, zum Beispiel vom Datenblatt des Lieferanten. Quelle: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0.

Brauche ich als kleiner Hersteller überhaupt eine Nährwerttabelle?

Nicht immer: Handwerklich hergestellte Lebensmittel, die in kleinen Mengen direkt an Verbraucher oder an den lokalen Einzelhandel abgegeben werden, sind ausgenommen (Anhang V Nr. 19 LMIV). Wer über Händler oder online überregional verkauft, sollte davon nicht ausgehen. Die Ausnahme betrifft nur die Nährwertdeklaration – die übrigen Pflichtangaben wie Zutatenverzeichnis und Allergene bleiben.

Was kostet ein Etikett mit F&B Check?

5 Credits je Rezeptur, je nach Paket 1,10 bis 1,90 €. Danach sind Änderungen, die KI-Vorschläge fürs Etikett und beliebig viele PDFs frei. Pakete gibt es ab 19 € ohne Abo; Credits verfallen nicht.

Kann ich das Etikett direkt drucken?

Ja. Es gibt das PDF exakt in Etikettgröße für Etikettendrucker und eine A4-Seite mit Schnittlinien, auf der so viele Etiketten wie möglich stehen – bei 100 × 70 mm acht Stück. Vorher prüft F&B Check die Pflichtangaben; solange etwas fehlt, trägt das PDF den Hinweis „Entwurf“.

Ersetzt der Etikett-Generator eine Prüfung durch Fachleute?

Nein. Er nimmt dir Rechnen, Ordnen und die formale Prüfung ab und weist auf typische Fehler hin. Die Verantwortung für das Etikett trägt der Lebensmittelunternehmer; bei Sonderregeln einzelner Produktgruppen oder Grenzfällen hilft eine Fachberatung.

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• Food Label Check
• Nährwertbezogene Angaben
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• Glossar Lebensmittelrecht