Wissen · Stand: September 2026
„Reich an Protein“, „zuckerarm“, „light“: Nährwertbezogene Angaben richtig verwenden
Nährwertbezogene Angaben sind Aussagen über die Zusammensetzung eines Lebensmittels: „proteinreich“, „ohne Zuckerzusatz“, „fettarm“, „light“. Anders als bei Health Claims sind die Regeln hier gut greifbar – der Anhang der Health-Claims-Verordnung legt für jede erlaubte Angabe eine konkrete Schwelle fest. Wer seine Nährwerte kennt, kann jede Angabe nachrechnen. Wer es nicht tut, bekommt früher oder später Post.
Die wichtigsten Schwellen im Überblick
Erlaubt sind nur die im Anhang der HCVO aufgeführten Angaben und sinngleiche Formulierungen. Die häufigsten Schwellen (je 100 g bzw. 100 ml, sofern nicht anders angegeben):
- Proteinquelle: mindestens 12 % des Energiegehalts stammen aus Protein. Reich an Protein / proteinreich: mindestens 20 %.
- Zuckerarm: höchstens 5 g Zucker je 100 g (fest) bzw. 2,5 g je 100 ml (flüssig). Zuckerfrei: höchstens 0,5 g.
- Ohne Zuckerzusatz: keine zugesetzten Mono- oder Disaccharide und keine anderen wegen ihrer süßenden Wirkung verwendeten Lebensmittel; enthält das Produkt von Natur aus Zucker, gehört der Hinweis „enthält von Natur aus Zucker“ dazu.
- Fettarm: höchstens 3 g je 100 g bzw. 1,5 g je 100 ml. Fettfrei: höchstens 0,5 g.
- Ballaststoffquelle: mindestens 3 g je 100 g (oder 1,5 g je 100 kcal). Hoher Ballaststoffgehalt: mindestens 6 g je 100 g (oder 3 g je 100 kcal).
- Natriumarm / kochsalzarm: höchstens 0,12 g Natrium je 100 g bzw. 100 ml.
- Reduziert (z. B. „weniger Zucker“): mindestens 30 % weniger als ein vergleichbares Produkt; bei Natrium/Salz reichen 25 %. „Light/leicht“ folgt denselben Regeln wie „reduziert“ und muss sagen, worauf sich die Reduktion bezieht.
Wo Texte typischerweise scheitern
Die Schwelle selbst ist selten das Problem – die Vergleichsbasis und die Formulierung sind es.
Original
„Unser Protein-Riegel: reich an Protein.“
Problem
Der Riegel hat 420 kcal und 19 g Protein je 100 g. 19 g × 4 kcal = 76 kcal, das sind 18 % der Energie – unter der 20-%-Schwelle für „reich an Protein“.
Risikoärmer
„Proteinquelle: 19 g Protein je 100 g. (Die 12-%-Schwelle für „Quelle“ ist erfüllt.)“
Original
„30 % weniger Zucker!“
Problem
Weniger als was? Die Angabe braucht ein vergleichbares Produkt derselben Kategorie als Basis, und die Differenz muss genannt werden.
Risikoärmer
„30 % weniger Zucker als der Durchschnitt vergleichbarer Fruchtjoghurts (4,9 g statt 7,0 g je 100 g).“
Original
„Natürlich zuckerfrei – gesüßt mit Datteln.“
Problem
Datteln sind ein wegen ihrer süßenden Wirkung verwendetes Lebensmittel. „Zuckerfrei“ gilt nur unter 0,5 g Zucker – ein Dattelriegel liegt weit darüber.
Risikoärmer
„Ohne Zuckerzusatz – enthält von Natur aus Zucker (aus Datteln).“
Vergleichende Angaben und Nutri-Score-Nähe
„Weniger“, „reduziert“, „leichter“ sind vergleichende Angaben: Sie brauchen eine Vergleichsbasis aus derselben Lebensmittelkategorie, die Differenz muss beziffert werden und der Vergleich darf nicht irreführen – etwa indem ein ohnehin fettarmes Produkt mit einem untypisch fetten verglichen wird.
Auch der Nutri-Score oder Prozentangaben zur Referenzmenge können nährwertbezogene Angaben sein, wenn sie hervorgehoben beworben werden. Wer den Nutri-Score in der Werbung nutzt, muss das Kennzeichnungssystem korrekt anwenden – dazu mehr auf der Seite zum Nutri-Score.
Nachrechnen statt schätzen
Jede nährwertbezogene Angabe lässt sich mit der Nährwerttabelle des Produkts prüfen: Energie, Protein, Zucker, Fett, Ballaststoffe, Salz je 100 g oder 100 ml. F&B Check nimmt diese Werte als Produktkontext entgegen und prüft Schwellen wie „reich an Protein“ oder „zuckerarm“ direkt gegen den Text – der Befund nennt dann die Rechnung, nicht nur das Ergebnis.
Häufige Fragen
- Darf ich „ohne Zucker“ statt „zuckerfrei“ schreiben?
- Als sinngleiche Formulierung von „zuckerfrei“ nur, wenn das Produkt höchstens 0,5 g Zucker je 100 g bzw. 100 ml enthält. Ist Zucker von Natur aus enthalten, passt „ohne Zuckerzusatz“ mit dem Hinweis auf den natürlichen Zuckergehalt.
- Zählt Fruchtzucker als zugesetzter Zucker?
- Zugesetzte Fruchtsaftkonzentrate, Sirupe oder Honig sind wegen ihrer süßenden Wirkung verwendete Zutaten – dann ist „ohne Zuckerzusatz“ nicht zulässig. Der Zucker aus ganzen Früchten im Produkt gilt als natürlich enthalten.
- Was gilt für „High Protein“ auf Englisch?
- Fremdsprachige Angaben werden wie ihre deutsche Entsprechung beurteilt: „High Protein“ ist „reich an Protein“ und braucht die 20-%-Schwelle.
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Fachlich-technische Erläuterung ohne Anspruch auf Vollständigkeit; Rechtsstand September 2026. Keine Rechtsberatung – die Beurteilung des Einzelfalls gehört zu einer Anwältin oder einem Anwalt.